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民调:冰鲜鸡做白切鸡,不如不做

在行政力量的强大推动下,冰鲜鸡真的能横扫全城吗?活着的鸟会无处可站吗?

广州是鸡互不喜欢的地方,人们注重吃“新鲜”的东西。文化、传统和习俗的力量使得禁止死鸟成为不可能的事情。你不能抓野鹅或买鸡,是吗?

80后的老光孝高要结婚了。今年10月,他将去那个女人家买彩票。他未来的岳母已经传达了的要求必须准备一对“生鸡”来促进婚姻。从下个月开始,广州将尝试出售冰鲜鸡。高笑情绪低落,在这个城市很难买到活鸡。"你想让我带两只冰镇鸡来促进婚姻吗?"

在传统的婚姻习俗中,纳卡意味着男性家庭向女性家庭解释结婚的要求。纳卡需要带礼物。在古代,一对野鹅被用作礼物。后来,它逐渐发展成一对活鸡。“鸡代表凶猛的出生,也代表凤凰,意思是夫妻和歌唱。一般来说,求婚时需要一对鸡和一对公鸡。”广州着名美食家老一波说。

崇拜上帝,没有活鸡,让我们的祖先吃冰镇的?

除了求婚,许多老一辈人还有祈祷和献祭的习惯。老一波坦率地承认,这方面也可能受到影响。有句广为流传的谚语“我们不能让我们的祖先吃死鸡”。老一波解释说,在古代,祭祀神灵时,不仅需要鸡,还需要鸡血。据说鸡血可以辟邪,但如果是冰镇鸡,就一定没有鸡血。他说,虽然今天的祭祀仪式不断简化,但一般要求使用取出内脏后绑住腿的鸡,但冰鲜鸡显然很难“达标”。

“没有鸡能做大餐”和“崇拜中没有鸡”。粤语中有很多与鸡有关的俚语,这表明了鸡在广州人心目中的地位。

根据老一波的说法,在古代,社区活动和祖先崇拜需要“三只动物”。在北方,这三种动物意味着牛、羊和猪。然而,当北方人来到南方时,他们没有牛、羊和猪,只能用鸡来代替它们。俚语“崇拜上帝,但从来没见过鸡”意思是人们自言自语,不停地说话。

这一次,“当我崇拜上帝时,我看不到鸡”可能是真的。

许多市场将很快只能出售冰鲜鸡肉。广府着名文化学者饶盛远对此非常担忧。他说,从整个粤菜来看,"正宗"一直是它最大的亮点。因此,在广州人的饮食习惯中,海鲜、蔬菜等配料像“热烫”。正是因为粤菜以追求新鲜为基础,所以它依赖于食物原料。“广州人喜欢吃新鲜鸡肉,这是粤菜赖以生存多年的基础,因为新鲜有生命的味道。”

新鲜是广东菜的生命

许多市场将很快只能出售冰鲜鸡肉。广府着名文化学者饶盛远对此非常担忧。他说,从整个粤菜来看,"正宗"一直是它最大的亮点。因此,在广州人的饮食习惯中,海鲜、蔬菜等配料像“热烫”。正是因为粤菜以追求新鲜为基础,所以它依赖于食物原料。“广州人喜欢吃新鲜鸡肉,这是粤菜赖以生存多年的基础,因为新鲜有生命的味道。”

“电视上很多厨师说他们可以用冰鲜鸡肉做活鸡的味道,但实际上他们可以吃,味道已经变了。”拉奥盛远坦率地说,他已经咨询了一些做食物的朋友。他们说冷冻鸡肉会有一定的新鲜度,并被保存下来。然而,在销售过程中,会有冷冻鸡肉因为不能销售而被回收的情况。所有这些都将进一步破坏鸡肉的新鲜度和味道。

他说许多餐馆和食品公司都有自己品牌的鸡肉菜肴。如果这些“品牌鸡”也是冰鲜鸡,味道肯定达不到要求。他还担心广东餐馆。

“名鸡”酒店

不要用冻鸡做鸡

杜南记者日前参观了该市几家粤菜餐馆,这些餐馆的领导几乎无一例外地表示,他们的名鸡菜肴中将不会使用冻鸡。

据了解,目前许多餐馆使用由熟悉的屠宰场屠宰的鸡,然后在尽可能短的时间内运回商店加工。一些餐馆表示,如果在富图的全市范围内实施冰鲜鸡

他说,为了选择一只好鸡,一个人必须在它活着的时候选择它,一个人必须根据它的眼睛、颜色和爪子来判断一只鸡的味道是否好。一只好的白切鸡的肉质应该细腻,繁殖时间至少要超过120天。“通过观察,我们还可以知道这种活鸡是否曾经喂过其他添加剂。如果它变成新鲜的冷冻鸡肉,我们什么也看不见。我们也不知道鸡肉保存了多长时间,以及它是否适合做白切鸡肉。”

"如何选择冷冻鸡肉?我也不明白。我只能通过观察肉的质量来判断它是否新鲜,但新鲜并不意味着美味。”陆先生担心,一旦冰鲜鸡全面实施,许多名鸡将会消失。

冷冻鸡肉总比不做切片鸡肉好。

至于如何用冷冻鸡肉来制作新鲜的活鸡风味?陆先生认为这是不可能的,至少冰鲜鸡肉片的味道肯定会差得多。在电视上,一位厨师用盐和柠檬汁来使冷冻鸡肉变得新鲜。陆先生笑着问:“盐是碱性的,柠檬汁是酸性的,酸碱中和能使鸡肉新鲜吗?”陆先生认为效果不大,唯一的办法就是做咖喱鸡和其他味道更重的菜。冷冻鸡肉不能满足制作白切鸡肉的要求。

如果该市将来实施冷却肉,陆先生说将停止销售生鸡肉,用冷却肉制作切片鸡肉。

白切鸡看起来像女孩的素面

杜南记者近日走访了九集路边鸡、百年老鸡、文姬宜欣鸡等以鸡肉为特色菜的知名餐厅。他发现大多数餐馆需要更高的食物原料,因为“白切鸡”是他们镇上的主人做的。店里的鸡在南海等批发市场被宰杀,然后运回店里加工,基本上没有冷藏鸡。

“我们想尽一切办法去买新鲜的鸡肉。使用冰镇鸡肉会毁了我们的招牌!”前清平老浦清平鸡师傅经营的老字号品牌“文鸡易信鸡”的主人戈文说,冰鲜鸡和鲜宰鸡的味道非常不同。老光在吃的时候更有选择性,“你一吃就可以吃”,而冰鲜鸡肉在肉中比“湿透的”(软的)要软,不像新鲜鸡肉“肉滑而硬”。

“文姬易信鸡”的主菜是传统的白切鸡。他强调没必要说冰鲜鸡。即使被屠宰的鸡被放置超过5小时,所产生的味道也不同于被屠宰的鸡所产生的味道。戈文说,如果你做黑豆鸡、盐烤鸡、炸鸡等,你就不必注意这些东西。“百年老鸡”的创始人权叔叔也说,冰鲜鸡只适合“口味重”的菜肴。对于那些对食物材料测试非常严格的菜肴,比如白切鸡,“就像一个女孩的素面”,冷却肉是绝对不允许使用的。否则,“用餐者会抱怨”。即使为了防止鸡松脱,他们也不使用铁钩钩住鸡,也不使用机器拔毛,而是使用人工拔毛。

“像鱼一样,它必须新鲜可口”。泉叔叔在清远有一个特别的养鸡场。每天都有一卡车活鸡从清远运到中国南海角头的市场,然后运回商店加工。鸡肉从屠宰到生产只需不到一个小时,就能最大限度地保证原料的新鲜度。如果政府将来充分利用冰鲜鸡,他说他只会考虑“转行!”

了解更多数据

如何选择冰鲜鸡肉?一名来自杜南的记者在调查中发现,超过80%的受访市民表示他们不知道如何选择冰鲜鸡肉。

据业内人士称,当人们选择冷却肉时,他们必须按压鸡肉是否强壮,并观察肉的颜色。新鲜的冷冻鸡肉会更灵活。如果鸡肉长时间保存,皮肤会相对松弛,大腿上的皮肤会起皱。从外观上看,选择冷却肉时,应尽量选择鲜红色肉、保鲜时间长的冷却肉。肉的颜色会又黑又暗,“像瘀血一样”。

市民黄叔摸索出一套“个人秘密”来挑选鸡。他说寒冷的选择

不准吃活家禽,吃什么?冷冻禽肉!根据政府的计划,中心城区冷冻家禽档的覆盖率将逐步提高到7 0%和90%。对于注重吃“新鲜”食物的广州人来说,这注定是一个“艰难的决定”。杜南民意调查显示,半数市民反对以冰鲜鸡档取代活家禽档。只有13%的人认为取消活家禽档可以防止人们感染禽流感。不到3%的人认为政府能够控制私人屠杀的可能现象。

所有人都说

老人要去郊区买活鸡

对不喜欢鸡的广州老居民来说很难接受冰鲜鸡。越秀区三焦市居民对婆婆说:“只要广州还有活鸡,过几天他们就会乘公交车去买!”如果没有活鸡,她宁愿不吃。

拒绝冰鲜鸡肉的原因是它对婆婆来说不够嫩。同时,她担心商人以次充好。我有多年从岳母那里买鸡肉的经验。我可以通过鸡毛的颜色来区分鸡的品种,通过观察鸡的眼睛来判断鸡是否健康。然而,这些经验不能用来选择冷冻鸡肉。她告诉婆婆,鸡脱毛后,除了竹鸡之外,其他鸡种之间的差异并不明显。“而且我知道他们(摊主)的d鸡是水果编队?在你死前?啊?你看见他了吗?我不敢买它。”邻居黄树也说,他将来会坚持买活鸡。“现在交通发达了,如果市中心没有活鸡,我们会在郊区买。”

年轻人的冰鲜鸡肉既省时又方便

一些年轻人说他们会接受冰鲜鸡肉。曾小姐是老光。六个月前,她开始尝试购买冰鲜鸡肉,发现味道并不像她想象的那么糟糕。曾小姐认为买冰鲜鸡比买刚宰杀的鸡更方便。一只刚宰杀的鸡从挑选和宰杀到收集鸡至少需要20分钟。

试点项目珠江新城的许多白领早已习惯在超市购买冰鲜鸡肉。一方面,他们忙于工作,另一方面,他们看到冷冻鸡在同一天被宰杀,味道与新鲜鸡相似。一些白领认为活鸡摊不够卫生,“有鸡粪和鸡毛的味道”。

在番禺大学城,学生们对此并不挑剔,大多数人表示支持和理解。

厨师,冰鲜鸡肉味道不够好。

冰鲜鸡肉有什么不好的味道?广州餐厅文昌分店首席执行官康智能表示,许多顾客一吃冰鲜鸡肉就能分辨出它的味道。它不是那么光滑和芬芳。清淡的鸡肉在第二天之前味道会更差,不会被用作切片鸡肉。

康智能说餐厅里有几道菜是清远鸡做的,着名的文昌鸡是清远鸡和金凤凰做的。不同的菜用不同的鸡。这些鸡基本上在黎明前被杀死,并在8点左右被送到餐馆。虽然冷冻鸡肉保存在0-4度,但它没有冷冻,但它的新鲜度和味道远不如新鲜光滑的鸡肉。

康智能表示,不知道5月1日后使用什么商品来源。如果你只能用冰鲜鸡肉,厨师开发新的菜肴来吸引顾客也是一个挑战。

review

你为什么不能卖活鸟?

从下个月开始,广州一些肉类市场的活鸡和活鸭将逐渐消失。如果你想把宰杀好的鸡带回家做切片鸡,你必须去一个很远的市场。今年10月以后,对活禽的禁令将扩展到整个城市。为什么不卖活鸡?原因很简单:为了预防和控制禽流感病毒,保护城市安全。

人类感染H7N9禽流感的源头

事实上,这项对家禽行业意义深远的政策的开始也与家禽档主有关。去年八月,惠州农贸市场一个家禽档的51岁女主人被发现被“击中”,这是首例

1月6日晚,东莞一名患者死亡,成为广东首例死亡病例。五天后,1月11日,广州报告了首例人感染H 7N 9病例。一名29岁的年轻人生病了。他在天河一肉类市场卖豆腐。这个市场的四个家禽档每天都在他的店里卸货。这可能是他感染的原因。

接下来的一个月里,广州又发现了10起新的感染病例,并紧急发布了为期两周的暂停令:从2月15日至2月28日,全市家禽批发市场和农贸市场家禽交易区(肉类和蔬菜)的所有家禽销售均被暂停,市场内不准存放家禽。

计划在5月1日试行冰淇淋模式

虽然偶尔会有“幽灵步行者”私下出售活家禽,但广州的感染趋势已经放缓。3月份,广东省总体疫情有所好转。

广州市副市长龚二珍3月27日向媒体总结,截至3月26日,广州市今年已确诊22例H 7N 9感染,其中20例是在停市前感染的。该市停办后,仅确认了2例病例,包括26日的1例新病例然而,自市场关闭以来,从农贸市场进行的抽样调查显示,病毒检出率下降了90%以上。

也是在这次会议上,广州宣布了大力推广冰鲜禽肉的计划:广州作为广东省三大试点城市之一,将从今年5月1日起实行家禽集中屠宰、集中配送和冰鲜禽肉上市的模式,以规范家禽供应,预防和控制H 7N 9禽流感。这不是第一次出现这种提法,但这是广州第一次制定明确的时间表。

迄今为止,广州已成为全国第二个永久关闭城市活禽交易的城市。第一个吃螃蟹的是杭州,杭州于今天1月24日暂停了主要城区的活禽交易。半个多月后,暂停升级为永久关闭。

调查数据:从荔湾区、越秀区、海珠区、天河区(珠江新城)和番禺区(大学城)采集样本100份。网络的112个样本。